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巨峰葡萄酿造工艺步骤

已有 29 人浏览  发布时间:2019-01-22

巨峰葡萄破碎除梗后用于酿造葡萄酒。①浆液成分调整:分次加糖至糖度为20°,用柠檬酸调整到pH为3.5;②杀菌:每1kg葡萄添加0.1g偏重亚硫酸钠,密封1h。③添加酵母进行主发酵:发酵温度掌握在20~25℃为好,当发酵罐中很少有气泡冒出,只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄子,品尝酒液基本没有甜味时,主发酵完成;④后发酵:将葡萄酒汁转移至二次发酵器中进行后发酵,2~3周后,后发酵基本完成,酒液变得清澈,然后进行陈酿;⑤成品调配:皮渣发酵后蒸馏得到的蒸馏酒与葡萄发酵所得的酒进行勾兑,添加食用甘油,以减少酒的苦涩感,使酒喝起来口感更加滋润。将调配后的酒液杀菌,装瓶,即可得到成品。

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